Ricette · 12 luglio 2017
Cremino di sgombro e peperone arrostito con sfogliata di patate e maionese di polpa di riccio
INGREDIENTI per 4 persone 2 sgombri di g. 500/600 2 peperoni rossi g. 300 di patate 5 ricci di mare (polpa) dl. 2 di olio evo 1 mazzetto di maggiorana fior di sale…
INGREDIENTI per 4 persone
2 sgombri di g. 500/600
2 peperoni rossi
g. 300 di patate
5 ricci di mare (polpa)
dl. 2 di olio evo
1 mazzetto di maggiorana
fior di sale
pepe
Procedimento
Sfilettare gli sgombri, parare i filetti e spinarli; dividere ogni filetto in due metà.
Dividere i peperoni in 4 falde, pulirle dai semi interni e cuocerle in forno a 200°C per 40 minuti solo con poco sale e pepe; spellarle e serbarle a parte.
Sbucciare le patate e tagliarle in chips sottili, condirle con poco olio, sale e pepe. Sovrapporre in una teglia le chips e infornare per 1 ora a 165°C, ottenendo la millefoglie.
Con la polpa dei ricci, mezzo decilitro di olio e poco pepe, montare nel bicchiere apposito una maionese con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Sbollentare la maggiorana in acqua poco salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio, strizzarla e frullarla in un mixer con mezzo decilitro di olio evo.
Su una teglia da forno sovrapporre le due metà dei filetti di pesce inserendo, a mo’ di sandwich, il paperone arrostito. Condire con poco sale, pepe e con un filo d’olio. Cuocere in forno a 110°C per 25 minuti.
IMPIATTAMENTO
Porre le patate parate in rettangolo sul fondo del piatto, piazzare il filetto farcito al peperone sulle patate e puntinare il piatto con gocce di clorofilla di maggiorana e maionese di riccio.
di Redazione La Màdia
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