Ricette · 06 febbraio 2019
Creme brûlé al caffè aromatizzata al cardamomo
INGREDIENTI per 4 persone • ml. 400 di panna per dolci • ml. 200 di latte intero • g. 170 di zucchero bianco • g. 80 di caffè in chicchi • 3 semi…
INGREDIENTI per 4 persone • ml. 400 di panna per dolci • ml. 200 di latte intero • g. 170 di zucchero bianco • g. 80 di caffè in chicchi • 3 semi di cardamomo • g. 150 di tuorlo d’uovo
PREPARAZIONE Unire il latte e la panna insieme al caffè in chicchi e ai semi di cardamomo precedentemente aperti. Portare ad una temperatura di 70°C, coprire con la pellicola e lasciar riposare per 10 minuti. A questo punto sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben fluido e cremoso, quindi filtrare la panna e il latte aromatizzati e unire a uova e zucchero. In una teglia da forno con bordi alti versare circa 3 mestoli d’acqua e unire il composto in ciotoline di ceramica (un mestolo e mezzo circa per ciascun recipiente). Coprire la teglia con pellicola da cucina e cuocere a bagnomaria per 115 minuti a 110°C con forno impostato su opzione mista. Terminata la cottura, lasciare raffreddare, cospargere con zucchero di canna e bruciare la superficie con l’apposito cannello da cucina. Guarnire con foglie di menta, polvere e chicchi di caffè e semi di cardamomo.
di Redazione La Màdia
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