Ricette · 25 ottobre 2017
Crema di pomodoro, uovo affogato e fichi tardivi
Ingredienti per 4 persone Per la crema: g. 150 di pomodori maturi g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 2 di sale g. 2 di zucchero (prima assaggiare e se è troppo dolce,…
Ingredienti per 4 persone
Per la crema:
- g. 150 di pomodori maturi
- g. 2 di olio extravergine d’oliva
- g. 2 di sale
- g. 2 di zucchero (prima assaggiare e se è troppo dolce, non metterlo)
Per le uova:
- 4 uova fresche (g. 70 l’una)
- l. 1 d’acqua
- ml. 1 di aceto di vino bianco
Per la finitura:
- g. 1 di sale di Maldon
- 2 fichi tagliati a spicchi
Preparazione
Per la crema:
Intiepidire l’olio in una casseruola e unire i pomodori tagliati in piccoli pezzi. Regolare di sale e zucchero. Frullare e passare la setaccio. Tenere caldo.
Per le uova:
Portare a ebollizione l’acqua con l’aceto; con un cucchiaio creare un vortice. Unire le uova (precedentemente aperte in una tazza) uno a uno e cuocere per circa 3 minuti. Scolare e fare asciugare su carta assorbente.
Per la finitura:
Disporre la crema al centro dei piatti, poi l’uovo, i fichi e il sale di Maldon.
di Redazione La Màdia
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