Ricette · 17 luglio 2017
Crema di patate con cozze in porchetta, cannolicchi e murici
INGREDIENTI per 4 persone 32 cozze 12 cannolicchi 12 murici pomodori pelati 2 spicchi d’aglio finocchio selvatico – peperoncino 4 patate g. 400 di sale grosso l. 1 di acqua brodo vegetale acqua…
INGREDIENTI per 4 persone
32 cozze
12 cannolicchi
12 murici
pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
finocchio selvatico – peperoncino
4 patate
g. 400 di sale grosso
l. 1 di acqua
brodo vegetale acqua di cottura cozze e cannolicchi
uovo
pane grattugiato
Procedimento
Cuocere le patate in un litro d’acqua e 400 grammi di sale grosso; a fine cottura frullare le patate aggiungendo brodo vegetale e l’acqua di vegetazione di cozze e cannolicchi. Mettere la crema di patate nel sifone e caricare con 2 cariche di azoto.
A parte in un tegame cuocere metà delle cozze, i cannolicchi e i murici con aglio peperoncino, i pomodori pelati e finocchio selvatico. A fine cottura sgusciare i molluschi e fare ridurre la salsa fino a densità voluta (sugo in porchetta).
Impanare con uovo e pangrattato le cozze precedentemente sgusciate e friggerle.
PER FINIRE IL PIATTO
Disporre sul piatto la schiuma di patate, (ottenuta con il sifone) adagiare i cannolicchi, i murici e le cozze fritte; salsare con il sugo di porchetta; decorare con qualche foglia di finochietto selvatico.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
