Ricette · 03 novembre 2022
Crema di zucca con gnocchetti di semola, gamberetti e pasta Kataifi
Crema di zucca con gnocchetti di semola, gamberetti al vino bianco in croccantezza di pasta Kataifi: ricetta della chef Miriana Lanzone - Cian dal 1976
Ingredienti
Per la crema
g. 500 di zucca
2 patate medie
cipolla
porro
vino bianco
sale e olio
Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Soffriggerle in una pentola a bordi alti in un po’ d’olio, cipolla e porro in parti uguali. Unire successivamente la zucca e le patate, far rosolare e sfumare con vino bianco, sempre mescolando. In seguito aggiungere tanta acqua quanta ne serve a coprire le verdure. Far cuore il tutto, mescolando di tanto in tanto aggiungendo un po’ d’acqua, se occorre.
A cottura ultimata regolare di sale, togliere dal fuoco, frullare e, con l’aiuto di un colino, filtrare la crema ottenuta per evitare eventuali impurità.
Per i gamberi
gamberi bianchi (2/3 a persona)
vino bianco q.b.
olio, sale e pepe q.b.
Pulire i gamberi togliendo il carapace e la testa e mantenendo la coda eliminando il filo nero “intestino”. Unire tutti gli ingredienti in padella e portare a cottura.
Per gli gnocchetti di semola
1 pugno di farina di semola rimacinata
acqua q.b.
Versare sulla spianatoia la farina aggiungendo acqua q.b., formare un panetto dalla consistenza non troppo morbida. Prelevare delle piccole quantità d’impasto, formare dei filoncini sottili dello spessore di qualche millimetro e tagliare con coltello a lama liscia dei piccoli pezzetti per formare gli gnocchetti.
Cuocerli in acqua bollette, fino a che non risalgono a galla, scolarli e condirli con un filo d’olio.
Per la pasta Kataifi
pasta Kataifi
olio, sale e pepe q.b.
Stendere la pasta Kataifi in teglia allo spessore di mezzo centimetro, condire con un filo d’olio, sale e pepe. Infornare a 180 °C fino a doratura.
Impiattamento
In un piatto fondo versare un mestolo di crema di zucca, al centro posizionare un cucchiaio colmo di gnocchetti, adagiarvi sopra due/tre gamberetti al vino bianco, irrorarli con il loro sughetto ed infine prelevare una quantità modesta di pasta Kataifi croccante e posizionarla sui gamberetti, eventualmente con una spolverata di prezzemolo.
di Redazione La Màdia
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