Ricette · 25 marzo 2024
Crema di parmigiano reggiano e verdure di primavera
Verdure di primavera come asparagi, piselli, spinaci, cipollotto su una crema di parmigiano reggiano sono i protagonisti di un piatto che vi conquisterà.
Verdure di primavera come asparagi, piselli, spinaci, cipollotto su una crema di parmigiano reggiano sono i protagonisti di un piatto, vegetariano ed elegante, che vi conquisterà.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E VERDURE DI PRIMAVERA
Per le verdure:
g. 40 di asparagi verdi a rondelle sbollentati
g. 40 di piselli sbollentati
spinacini freschissimi puliti
cipollotto a julienne
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino
1 spicchio d’aglio
1 piccolo rametto di rosmarino
Versare in casseruola un filo di olio con lo spicchio di aglio, il rosmarino e il cipollotto tagliato a julienne. Rosolare leggermente. Aggiungere asparagi, piselli e spinaci e cuocere per pochissimo tempo. Regolare di sale e sfumare con vino bianco.
Per la crema di parmigiano reggiano:
g. 250 di parmigiano reggiano Vacche Rosse
g. 500 di acqua
g. 40 di olio extravergine di oliva mentuccia fresca
Scaldare leggermente l’acqua; aggiungere la menta, lasciare in infusione per 15 minuti e filtrare.
Tagliare il parmigiano reggiano in piccoli pezzi e frullarlo con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
IMPIATTAMENTO
Sistemare sul piatto le verdure, versare la crema di parmigiano, terminare con un filo di olio.
di Redazione La Màdia
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