Ricette · 08 febbraio 2019
Crema di formaggio fresco, fragole, meringa e basilico
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di formaggio: • g. 50 di mascarpone • g. 50 di panna fresca • g. 25 di zucchero semolato Per le fragole: • g. 500 di…
INGREDIENTI per 4 persone
Per la crema di formaggio: • g. 50 di mascarpone • g. 50 di panna fresca • g. 25 di zucchero semolato
Per le fragole: • g. 500 di brodo di fragole fresche • g. 10 di zucchero
Per il pesto dolce: • g. 10 di foglie di basilico pulite • g. 2 di pinoli • g. 5 di sciroppo 1/5
Per la guarnizione: • 4 meringhe croccanti
PREPARAZIONE
Per la crema: in una bastardella ampia, montare con la frusta il mascarpone con la panna e lo zucchero.
Per le fragole: in una casseruola mettere a freddo 100 grammi di fragole e lo zucchero. Portare a cottura, frullare e passare al colino fine.
Tagliare in quarti le fragole rimanenti e condirli con la salsa di fragole, precedentemente ottenuto, ben fredda.
Per il pesto: tuffare in acqua bollente, solo per alcuni secondi, le foglie pulite di basilico. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Una volta ben fredde, scolare ed asciugare il basilico. Frullare in un blender a bicchiere, con i pinoli, unendo a filo lo sciroppo.
IMPIATTAMENTO In un piatto fondo, con l’ausilio di un cerchio di acciaio, posizionare la crema di mascarpone, adagiarvi sopra le fragole condite e sporcare con ciuffi di pesto dolce. Rompere grossolanamente le meringhe e utilizzare le briciole più grandi per finire il piatto.
di Redazione La Màdia
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