Ricette · 17 agosto 2018
Crema bruciata ai chiodi di garofano con cremoso alle mandorle
INGREDIENTI per 8 persone Per la crema bruciata: g. 250 di panna, g. 100 di latte, 3 tuorli, g. 50 di zucchero, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella. Bollire…
INGREDIENTI per 8 persone
Per la crema bruciata:
- g. 250 di panna,
- g. 100 di latte,
- 3 tuorli,
- g. 50 di zucchero,
- 3 chiodi di garofano,
- 1 stecca di cannella.
Bollire il latte, la panna e le spezie tostate in padella. Sbattere ii tuorli con lo zucchero e quando il latte bolle unirlo poco alla volta al composto di uova. Raffreddare e lasciar riposare per 12 ore.
Filtrare il composto, versarlo in 8 ciotole di ceramica e cuocerlo al vapore per 9 minuti circa. Lasciare raffreddare.
Per il cremoso:
- g. 80 di pasta di mandorle,
- g. 250 di panna,
- g. 250 di cioccolato bianco,
- g. 2 di gelatina in fogli,
- alchechengi q.b.,
- zucchero di canna q.b.
Bollire la panna e versarla sulla pasta di mandorle e il cioccolato bianco; frullare e passare al setaccio.
Quando il composto è ancora caldo unire la gelatina ammollata in acqua fredda e raffreddare. Frullare il composto con un mixer a immersione e ritirare in un sac à poche.
PREPARAZIONE
Cospargere le creme con zucchero di canna e bruciare la superficie col cannello. Terminare con spuntoni di cremoso alle mandorle, con alcuni alchekengi e qualche goccia di salsa di frutti rossi.
di Redazione La Màdia
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