Ricette · 08 luglio 2025
Cotoletta di melanzana, limone, latte di mandorla
Cotoletta di melanzana, limone, latte di mandorla e salsa di pomodoro piccadilly, una ricetta proposta dallo chef Vincenzo Sansone.
Cotoletta di melanzana, limone, latte di mandorla e salsa di pomodoro piccadilly, ricetta del ristorante Cortile Pepe (Cefalù)
Per la cotoletta di melanzana • 2 melanzane tunisine • Pangrattato fresco q.b. • Basilico q.b. • Olio extravergine di oliva q.b. • Sale e pepe q.b.
Rimuovere la buccia dalle melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa 2-3 cm. Condire con sale e pepe, quindi passarle nell’olio extravergine di oliva e nel pangrattato aromatizzato con basilico. Cuocere la cotoletta in una padella con un foglio di carta da forno a fuoco basso, fino a dorare la superficie.
Per il latte di mandorla • g. 100 di mandorle pelate • g. 100 di acqua • Scorza di limone q.b.
In un contenitore, mettere le mandorle e l’acqua e lasciarle in frigorifero per circa 12 ore. Frullare il tutto con un mixer e setacciare. Correggere con sale e pepe e completare con scorza di limone.
Per la salsa di pomodoro piccadilly • kg. 1 di pomodori piccadilly • Basilico q.b. • Aglio q.b. • Olio extravergine di oliva q.b.
Sbollentare i pomodori per rimuovere la buccia. Marinare con olio extravergine di oliva, aglio e gambi di basilico per circa 30 minuti. Cuocere in forno a 160 °C per 40 minuti e passare al passapomodoro. Si otterrà una salsa liscia e saporita.
Per la marmellata di limone • g. 300 di limoni tagliati a fette • g. 200 di zucchero • Acqua q.b.
Tagliare i limoni a fette, coprire con acqua e lasciare riposare per 24 ore. Ripetere l’operazione per eliminare l’amaro. Cuocere coperti d’acqua fino a ebollizione, scolare e conservare l’acqua di cottura. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 40 minuti. Se necessario, aggiungere acqua di cottura dei limoni.
Composizione del piatto Adagiare il latte di mandorla sul fondo del piatto, aggiungere la cotoletta di melanzana e completare con la salsa di pomodoro piccadilly e un pizzico di basilico. Terminare con dei puntini di marmellata di limone.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
