Ricette · 05 febbraio 2019
Coppa di testa di rana pescatrice
INGREDIENTI per 8 persone • kg. 2-3 di testa di rana pescatrice grande • aglio per “salsa aglio” • noce moscata • arancia • sale e pepe • misticanza di campo • polvere…
INGREDIENTI per 8 persone • kg. 2-3 di testa di rana pescatrice grande • aglio per “salsa aglio” • noce moscata • arancia • sale e pepe • misticanza di campo • polvere di arancia
PROCEDIMENTO Pulire la rana pescatrice, per questa ricetta useremo solo la testa. Mettere la testa al forno a 150°C misto vapore per 50 minuti. Spolpare bene la testa facendo attenzione a recuperare la carne e tutte le cartilagini. Recuperare il liquido di cottura. Condire la polpa recuperata con sale, pepe, polvere di arancia e crema di aglio. Aggiungere al liquido di cottura due fogli di colla di pesce. Mettere in forma e lasciar riposare per 6 ore in frigo. Tagliare la coppa, servire con misticanza di campo, gel di arancia, salsa all’aglio dolce, zenzero marinato.
di Redazione La Màdia
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