Ricette · 19 luglio 2019
Congee di riso jasmine, crudo di pecora, cime di rapa acidulate, scalogni fritti
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di riso Jasmine, g. 400 di acqua, g. 200 di carne di coscio di pecora, g. 100 di grasso di pecora, g. 200 cime di rapa, g.…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 100 di riso Jasmine, g. 400 di acqua, g. 200 di carne di coscio di pecora, g. 100 di grasso di pecora, g. 200 cime di rapa, g. 50 aceto di mele, g. 50 di acqua, aglio, scalogno.
PREPARAZIONE
Per il congee: cuocere il riso Jasmine nell’acqua fino a raggiungere la consistenza di una polenta morbida. Tagliare a cubetti la carne di pecora da servire cruda. Nel frattempo arrostire il grasso di pecora fino ad ottenere un grasso di condimento con sapore d’arrostitura. Marinare per 2 ore le cime di rapa in aceto e acqua. Saltare le cime di rapa con uno spicchio d’aglio. Tagliare gli scalogni a julienne e passarli nella farina di riso. Friggere a 180°C in abbondante olio di semi di girasole. Mettere da parte. Impiattare sul fondo il congee, posizionare la carne di pecora, le cime acidulate e gli scalogni fritti. Condire il tutto con sale e il grasso arrostito per intensificare il sapore selvatico dell’ovino.
di Redazione La Màdia
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