Ricette · 28 luglio 2003
Composizione di sarde con pomodoro, pinoli e cuore di sedano
Ingredienti per 6 persone: g. 1200 di sarde, pomodori da insalata, g. 250 di sedano, 1 cuore pinoli, g. 100 di olio extravergine di oliva. Guarnizione a base di erba cipollina ed insalata lollo.…
Ingredienti per 6 persone: g. 1200 di sarde, pomodori da insalata, g. 250 di sedano, 1 cuore pinoli, g. 100 di olio extravergine di oliva. Guarnizione a base di erba cipollina ed insalata lollo. Sale e pepe quanto basta.
Procedimento: pulire e sfilettare le sarde facendo attenzione a non rompere i filetti. Privarli delle lische e tenerle da parte. Porre una pentola sul fuoco e, quando l’acqua bolle, immergervi i pomodori per qualche minuto, passarli poi sotto l’acqua fredda, pelarli e tagliarli a rondelle di medio spessore.
Prendere i filetti di pesce, arrotolarli con la pelle rivolta verso l’esterno e cuocere a vapore per 30 secondi. Appena cotti, metterli da parte. Con un pelapatate privare il sedano della cartilagine dura e poi tagliarlo a cubetti regolari.
A questo punto, mettere sul fondo del piatto la fetta di con la pelle all’esterno. Riempire la fetta di pomodoro con il sedano tagliato a cubetti. Mettere un’altra fetta di pomodoro sopra ai filetti. Condire il tutto con olio, sale, pepe ed erba cipollina tagliata sottile. Guarnire con foglie di sedano, lollo, pinoli e fili di cipollina.
di Redazione La Màdia
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