Ricette · 21 maggio 2024
Come uno gnocco - chef Giuseppe Aversa
Come uno gnocco dello chef Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco a Sorrento (NA): gnoccho con ragù napoletano, ricotta salata e pesto di basilico.
Come uno gnocco dello chef Giuseppe Aversa del ristorante Il Buco Restaurant a Sorrento (NA): gnocco con ragù napoletano, ricotta salata e pesto di basilico.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 800 di patate
ragù napoletano
g. 70 di farina
olio evo
g. 40 di tuorli
ricotta salata
panna
basilico q.b.
PROCEDIMENTO PER LO GNOCCO
Cuocere le patate a 200°C per due ore sotto sale.
Schiacciare le patate e impastare il tutto con i tuorli, la farina, il sale e il pepe.
Nel frattempo, preparare un classico ragù napoletano avendo cura, dopo, di sminuzzare dentro il sugo tutta la carne utilizzata.
Stendere e formare gli gnocchi creando una forma sferica.
Cuocere gli gnocchi e spadellarli con un filo d’olio.
Ammorbidire a bagnomaria la ricotta salata, grattugiata, con la panna, creando una crema.
Tritare il basilico con un poco d’olio e sale ottenendo un pesto.
Impiattare in sequenza prima il ragù, adagiarvi sopra gli gnocchi, completare con la crema di ricotta e il pesto di basilico.
di Redazione La Màdia
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