Ricette · 15 marzo 2024
Cicatielli con pulieio (o puliegio)
Cicatielli con pulieio (o puliegio), una ricetta proposta dalla chef Anita Di Pietro del ristorante Antica Trattoria Di Pietro.
Cicatielli con pulieio (o puliegio), ricetta del ristorante Antica Trattoria Di Pietro (Grottaminarda).
Ingredienti per 4 persone
Per i cicatielli:
• 400 g di farina di grano duro
• Acqua q.b.
Per il condimento al pulieio:
• 150 g di pulieio (mentuccia selvatica)
• 4 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Filetti di pomodoro o pomodorini
• Sale q.b.
Procedimento Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lavorare per circa 45 minuti. Formare dei cilindri e tagliarli in pezzi da 2 cm, poi incavarli con l’indice e il medio. Disporre i cicatielli su un vassoio infarinato.
Per il sugo: Pestare in un mortaio aglio e pulieio per ottenere un pesto. In una casseruola scaldare l’olio e far soffriggere il pesto. Aggiungere i pomodorini o i filetti e cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura unire il pulieio fresco a foglie. Cuocere i cicatielli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo. Regolare di sale e servire caldi.
di Redazione La Màdia
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