Ricette · 07 febbraio 2019
Chicche tricolori su pesto di agrumi
INGREDIENTI per 4 persone Per le chicche: • g. 100 di purea di carote • g. 7 di amido di riso • g. 7 di fecola di patate • g. 7 di amido…
INGREDIENTI per 4 persone
Per le chicche: • g. 100 di purea di carote • g. 7 di amido di riso • g. 7 di fecola di patate • g. 7 di amido di mais. • g. 100 di purea di patate • g. 7 di amido di riso • g. 7 di fecola di patate • g. 7 di amido di mais. • g. 100 di purea di piselli • g. 7 di amido di riso • g. 7 di fecola di patate • g. 7 di amido di mais
Per il pesto: • 2 arance • 1 cucchiaino di capperi sotto sale • 2 foglie di basilico • 5 foglie di menta • scorza grattugiata di mezzo limone • g. 50 di pinoli • g. 30 di mandorle • olio extravergine d’oliva q.b. • sale q.b.
PROCEDIMENTO Realizzare le 3 puree facendo cuocere in acqua e sale i vegetali, quindi unire gli amidi per ogni ortaggio; condizionare sottovuoto (con una macchinetta da centro commerciale lo puoi fare) e appiattire realizzando una mattonella di cm. 1,5. Cuocere a vapore o immergendo il sacchetto per 15 minuti in acqua che sobolle. Lasciare raffreddare, togliere dal sacchetto e tagliare a strisce e poi a quadratini ottenendo le chicche (gnocchetti di patate) pronte per essere padellate.
Per il pesto: pelare a vivo le arance. Frullare tutti gli ingredienti quindi le arance pelate, i pinoli, le mandorle,il basilico, i capperi, la menta, il limone grattugiato, e aggiungere l’olio a filo e un pizzico di sale. Assaggiare e regolate di sapidità.
Assiette: in una padella mettere un filo di olio extravergine d’oliva, un po’ di brodo o acqua. Unire le chicche, far scaldare bene, porre sul fondo del piatto il pesto poi le chicche e finire con un filo di olio extravergine d’oliva agrumato.
di Redazione La Màdia
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