Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole

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Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole, ricetta del ristorante Tohru (Germania).

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova
• 2 tuorli
• ml. 500 di dashi di kombu
• 4 cucchiai di uova di salmerino
• 5-6 nocciole tostate piemontesi
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di mirin
• salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• sale

Procedimento

Fare marinare le uova di salmerino con sake, mirin e mezzo cucchiaio di salsa di soia per 20 minuti in frigorifero.

Sbattere in una ciotola dashi, uova, tuorli, una presa di sale e un goccio di salsa di soia.

Passare il composto al colino fine dentro una ciotola più piccola.

Cuocere per 5 minuti al vapore, nella vaporiera a 95 °C o in una pentola a cestelli su acqua bollente.

Prelevare i chawanmushi e lasciarli riposare per un paio di minuti.

Nel frattempo dividere in quattro parti o tritare grossolanamente le nocciole.

Guarnire i chawanmushi con le uova di salmerino marinate, le nocciole e l’erba cipollina.

di Redazione La Màdia