Ricette · 04 novembre 2020
Chawanmuschi di gambero rosso - Ricetta
Servire il chawanmuschi caldo, con il gambero rosso crudo, le appendici fritte e versare il brodo di crostacei direttamente durante il servizio in tavola.
Per 4 persone
Ingredienti:
g. 100 di estratto di teste di gambero rosso (il succo ottenuto dalla spremitura meccanica delle teste di gambero)
1 uovo
4 gamberi rossi
g. 50 di brodo di crostacei
g. 50 di sakè
sale q.b.
Per il chawanmuschi:
Aggiungere all’estratto di di gambero l’uovo, g. 20 di sakè e aggiustare di sale.
Filtrare e mettere in 4 ciotoline di ceramica.
Cuocere a vapore per 15 minuti.
Pulire i gamberi rossi e tenerne da parte il carapace.
Friggere le appendici toraciche e le appendici natatorie del carapace e tenere sotto una lampada fino a servizio.
Aggiungere al brodo di crostacei il restante sakè e aggiustare di sale.
Servire il chawanmuschi caldo, con il gambero rosso crudo pulito precedentemente, le appendici fritte e versare il brodo di crostacei direttamente durante il servizio in tavola.
di Redazione La Màdia
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