Ricette · 17 febbraio 2025
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica, ricetta dello chef Aret Sahakyan del ristorante Maçakizi (Turchia)
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia)
INGREDIENTI Per la Cernia:• 4 filetti di cernia (g. 100 ciascuno) • sale marino Maldon, quanto basta • g. 2 di succo di limone appena spremuto • g. 20 di burro non salato • ml. 50 di vino bianco secco • olio d’oliva (per spennellare) Condire i filetti, spennellarli con olio d’oliva e grigliarli sui carboni ardenti per 3 minuti per lato.
Per il brodo di pesce: • ml. 200 di sugo di vongole • pizzico di zafferano spagnolo • 2 rametti di dragoncello fresco • g. 1 di gomma Xantana Far bollire il sugo delle vongole con lo zafferano. Aggiungere la gomma Xantana per addensare e togliere dal fuoco. Sbattere il burro, aggiungere il dragoncello tritato e condire con sale e succo di limone.
Per la purea di ortiche: • g. 250 di foglie di ortica selvatica • 1 scalogno, tritato • 1 spicchio d’aglio, tritato • ml. 10 di olio extravergine di oliva • ml. 100 di brodo vegetale (o acqua)Soffriggere lo scalogno e l’aglio nell’olio d’oliva, quindi aggiungere il vino bianco e far sfumare.Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione e sbollentare le foglie di ortica.Frullare il tutto nel Bimby fino ad ottenere un composto omogeneo.
IMPIATTAMENTO (PER 4 PERSONE)Dividere la salsa di pesce allo zafferano in 4 piatti.Irrorare il brodo con la purea di ortiche e adagiarvi sopra il pesce grigliato.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
