Ricette · 03 marzo 2022
Casoncelli della nonna Ida
Casoncelli della nonna Ida, un gustoso piatto dello chef Roberto Caccia del Ristorante Trattoria Visconti di Ambivere (Bergamo).
INGREDIENTI
Per la pasta
g. 200 di farina g. 50 di semola di grano duro 1 uovo intero 1 cucchiaio d’olio g. 70 d’acqua tiepida
Per il condimento
g. 60 di burro g. 60 di pancetta tagliata a dadini g. 100 di parmigiano grattugiato alcune foglie di salvia noce moscata
Per il ripieno
brodo g. 100 di pane grattugiato g. 80 di parmigiano grattugiato g. 80 di macinato per salame g. 200 di carne bovina arrostita g. 10 di amaretti g. 15 di uva sultanina ammollata 1/2 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato burro sale e pepe noce moscata cannella
PROCEDIMENTO
Rosolare in una noce di burro la carne trita, il macinato di salame, l’aglio, il prezzemolo e cuocere per un’ora aggiungendo del brodo. Far raffreddare e aggiungere il pane grattugiato, il parmigiano, l’uovo, l’uvetta tritata, gli amaretti tritati, pepe, sale, spezie. Lasciare riposare, meglio se per 24 ore. Per la pasta: amalgamare sulla spianatoia o in una terrina la farina bianca, la farina di semola, l’uovo, l’acqua e l’olio. Lasciare riposare per mezz’ora. Stendere la pasta all’altezza di 1 mm., ritagliare dei dischi, farcire con il ripieno e chiudere a caramella. Lessare i casoncelli in acqua salata per 8-10 minuti. Scolare e condire con parmigiano grattugiato, burro cotto color nocciola, pancetta e salvia.
di Redazione La Màdia
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