Ricette · 28 settembre 2021
Carpaccio di ricciola - Irvin Zannoni - Boca Barranca
Carpaccio di ricciola alle erbe aromatiche con caramello di cipolla e vino: una ricetta dello chef Irvin Zannoni per il Boca Barranca di Marina Romea.
Ingredienti per 4 persone
g. 240 di ricciola
erbe aromatiche amare miste
g. 40 di caramello di vino e cipolla
sale al carbone q.b.
Per il caramello di cipolla e vino
g. 500 di vino bianco secco
g. 500 di cipolle rosse
g. 200 di zucchero semolato
g. 150 di aceto bianco
Procedimento
Far bollire tutti gli ingredienti insieme in un pentolino fino a raggiungere la consistenza del caramello; filtrare e far raffreddare.
Adagiare il carpaccio di ricciola al centro del piatto, sopra le erbe aromatiche; condire con olio extravergine, sale al carbone e qualche punto di caramello di cipolla e vino.
di Redazione La Màdia
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