Ricette · 17 febbraio 2025
Carpaccio di manzo fumè
Carpaccio di manzo fumè, ricetta proposta dallo chef Aret Sahakyan del ristorante Maçakizi (Bodrum/Muğla, Turchia)
Carpaccio di manzo fumè, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia)
INGREDIENTI Per il manzo:• kg. 1 di controfiletto • g. 28 di sale • g. 1 di pepe nero • g. 0,5 di timo • g. 0,5 di bacche di ginepro
Per la vinaigrette alla melassa:• ml. 100 di olio extravergine di oliva • ml. 0,25 di melassa di mela • sale, pepe nero a piacere
Per la placca:• g. 100 di pomodorini a bacca rossa, tagliati in quarti • g. 50 di pomodorini gialli, tagliati in quarti • g. 10 di basilico viola, spezzettato • g. 10 di grano saraceno crudo
In un mortaio, pestare il pepe nero, il timo e le bacche di ginepro. Mescolare con sale e coprire il controfiletto. Lasciare riposare per 4 giorni.Togliere il sale e le spezie dalla carne.Affumicare a freddo per 15 minuti utilizzando trucioli di melo.Maturare a secco per 2 settimane in frigorifero.Tagliare poi a fettine sottili.
IMPIATTAMENTO (PER 4 PERSONE)
Dividere 20 fette sottili di manzo stagionato in 4 piatti. Condire la carne con la vinaigrette di melassa e mele.Completare con pomodori tagliati in quarti, basilico viola spezzettato e grano saraceno spuntato (fritto in padella finché non scoppia).
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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