Ricette · 19 settembre 2003
Carpaccio di cefalo marinato all'aceto di mele in sfoglie croccanti e pesto di verdurine al tartufo
Ingredienti per 4 persone: sfoglia per realizzare 4 sfogliette, 1 filetto di cefalo, g. 200 di aceto di mele, 2 scorze d’arancio. Per la marinatura: 1 scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio, insalatina di campo, olio extra vergine d’oliva quanto basta.…
Ingredienti per 4 persone: sfoglia per realizzare 4 sfogliette, 1 filetto di cefalo, g. 200 di aceto di mele, 2 scorze d’arancio. Per la marinatura: 1 scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio, insalatina di campo, olio extra vergine d’oliva quanto basta. Per il pesto di verdure: g. 150 di sedano, g. 150 di carote, g. 150 di zucchine, g. 50 di tartufo.
Procedimento: squamare e sfilettare il filetto di cefalo. In una casseruola mettere l’aceto di mele, la scorza d’arancio, l’aglio, lo scalogno tritato, facendo scaldare il tutto per 10 minuti. Versare il composto sui filetti di cefalo lasciando marinare per una giornata circa. Conservare sotto olio i filetti scolati. Una volta ridotte le verdure in cubetti brasarle in pentola con uno spicchio d’aglio e olio. Tagliare le sfogliette in piccoli cerchi, ungere e passarle alla salamandra. A questo punto costruire il piatto alternando sfoglie, carpaccio e pesto di verdure, spolverando con scagliette di tartufo.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
