Ricette · 11 maggio 2022
Cardo gobbo di Nizza Monferrato con limone alla marocchina, arachidi e liquirizia
Cardo gobbo di Nizza Monferrato con limone alla marocchina, arachidi e liquirizia: un piatto dello chef Marco Molaro del Ristorante I Due Buoi di Olivola.
Il cardo viene lessato e poi arrostito. Con le parti meno nobili del cardo, viene preparata una crema arricchita con il limone alla marocchina, ossia fermentato sotto sale.
Poi si crea una spuma di arachidi che viene aggiunta anche in versione caramellata. A chiudere il piatto un fondo vegetale con aggiunta di liquirizia.
di Redazione La Màdia
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