Ricette · 02 ottobre 2018
Cardo, gamberi e frutto della passione
INGREDIENTI per 4 persone: 1 cardo, latte, zucchero, 8 gamberi dell’Adriatico, g. 50 di purea di frutto della passione, g. 200 di panna, g. 20 di senape...
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cardo,
- latte,
- zucchero,
- 8 gamberi dell’Adriatico,
- g. 50 di purea di frutto della passione,
- g. 200 di panna,
- g. 20 di senape di Digione,
- pane carasau,
- olio extravergine d’oliva,
- sale.
Per il terriccio alle nocciole:
- g. 100 di burro,
- g. 200 di farina 00,
- g. 150 di nocciole tritate,
- sale,
- g. 50 di zucchero,
- g. 20 di cacao.
PROCEDIMENTO
Per il cardo: mondare il cardo tenendo la parte centrale ed eliminando la parte più esterna. Porlo in un sacchetto da cottura con latte, sale e zucchero e cuocere a vapore per 50 minuti.
Per la salsa: ridurre la panna in un pentolino e, fuori dal fuoco, aggiungere la senape di Digione, il sale, il pepe e del succo di limone.
Per il terriccio alle nocciole: unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 150°C per 15 minuti. Frullare il tutto ottenendo una polvere grossolana.
PRESENTAZIONE
Porre alla base del piatto il cardo, i gamberi rosolati leggermente in padella, la salsa alla senape di Digione e la purea di frutto della passione. Ultimare il piatto con il pane caldo carasau condito con sale ed olio extravergine d’oliva ed il terriccio di nocciole.
di Redazione La Màdia
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