Ricette · 24 luglio 2018
Cappelletti di scampi in brodo di crostacei e dragoncello
INGREDIENTI: g. 500 di impasto per pasta ripiena, kg. 1 di scampi, 2 rametti di dragoncello, 1 costa di sedano, 1 cipolla ramata...
INGREDIENTI
- g. 500 di impasto per pasta ripiena,
- kg. 1 di scampi,
- 2 rametti di dragoncello,
- 1 costa di sedano,
- 1 cipolla ramata,
- scorza di limone,
- sale fino,
- vino bianco,
- peperoncino.
PREPARAZIONE
Per i cappelletti
Pulire gli scampi, separando la polpa dai carapaci e dalle teste.
Condire la polpa con sale fino e scorza di limone, inserire in una sac a poche in frigorifero.
Stendere la pasta in sfoglie sottili, formare i dischi con un coppapasta di 6 centimetri di diametro. Porre al centro dei dischi il ripieno e chiudere. Mantenere in frigorifero.
Per il brodo
Sciacquare i carapaci, togliere gli occhi dalle teste e asciugare. In una casseruola versare olio extravergine, tostare sedano e cipolla tagliati grossolanamente e aggiungere teste e carapaci. Lasciar insaporire e sfumare con vino bianco.
Coprire con acqua fredda, aggiungere il dragoncello e lasciar andare per circa 2 ore. Filtrare.
Scaldare il brodo, cuocere i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, servire con il brodo molto caldo e una fogliolina di dragoncello.
di Redazione La Màdia
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