Ricette · 29 giugno 2016
Cannolo di melanzane con ricotta al limone e passata di patate - La Madia
Cannolo di melanzane con ricotta al limone femminello e passata di patate siracusane alla paprika affumicata: un piatto dello chef Maurizio Urso.
INGREDIENTI per 4 persone
4 fette di melanzane g. 320 di patate siracusane g. 20 di paprika affumicata g. 100 di porro crema di latte q.b. brodo vegetale q.b. g. 100 di pan grattato 2 uova g. 320 di ricotta fresca di pecora olio extravergine d’oliva 1 limone sale, pepe, cannella
PREPARAZIONE
Mettere sotto pressa le fette di melanzana con qualche granello di sale, così da far perdere l’acqua di vegetazione. Nel frattempo passare la ricotta al setaccio, unire un filo d’olio extravergine d’oliva, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di cannella e il pepe. Spalmare sulla fetta di melanzana la ricotta e arrotolarla su se stessa ottenendo così un cannolo; eliminare le due estremità.
Passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. In un tegame rosolare il porro tagliato a julienne insieme alle patate siracusane tagliate a rondelle; quando risulteranno ben rosolate, aggiungere a coprire con tpt di brodo e crema di latte. Lasciare cuocere e ridurre. Quando saranno pronte, frullarle con l’immersore e aggiungere la paprika affumicata; salare e pepare.
Friggere il cannolo in olio extravergine d’oliva, quindi tagliare, se lo si desidera, a losanga e porlo sulla passata di patate disposta sul piatto. Finire con erbette aromatiche dorate ed eventualmente con riduzione di Nero d’Avola.
di Redazione La Màdia
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