Ricette · 07 febbraio 2019
Cannellone di ricotta e pomodoro, brodo di amarene
INGREDIENTI • g. 300 di ricotta freschissima • g. 60 di zucchero • 20 pomodorini • zucchero a velo • sale q.b. • g. 30 di pasta fillo Per il brodo • g.…
INGREDIENTI • g. 300 di ricotta freschissima • g. 60 di zucchero • 20 pomodorini • zucchero a velo • sale q.b. • g. 30 di pasta fillo
Per il brodo • g. 100 di amarene denocciolate • g. 100 di acqua • g. 30 di succo di limone • g. 10 di vino bianco secco • 3 foglie di basilico • 3 foglie di menta • 3 foglie di prezzemolo
PREPARAZIONE Stendere i pomodorini ben lavati in una teglia, spolverarli di zucchero a velo e sale e informare a 60ºC per un paio d’ore. Preparare tutti gli ingredienti per il brodo e chiudere in sottovuoto. Lasciare macerare in frigo per 24 ore, poi filtrare bene ed utilizzare solo il brodo macerato. Mantecare la ricotta con lo zucchero ed inserirla in un sac a poche. Arrotolare la pasta fillo attorno a 4 stampi per cannolo, cuocere in forno a 180°C fino a doratura. Farcire i cannelloni ottenuti con la ricotta, guarnire con i pomodorini tagliati a cubetti, qualche foglia di erbe aromatiche a piacere e servire con un calice di brodo in accompagnamento.
di Redazione La Màdia
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