Ricette · 27 agosto 2018
Calamari Patagonica
INGREDIENTI: kg. 1 di calamari, puliti. Per il ripieno: g. 500 di polpa di granchio, g. 500 di pane bianco grattugiato, ml. 200 di panna fresca, 2 uova...
INGREDIENTI
- kg. 1 di calamari, puliti.
Per il ripieno:
- g. 500 di polpa di granchio
- g. 500 di pane bianco grattugiato
- ml. 200 di panna fresca
- 2 uova intere
- ml. 50 di olio extravergine d’oliva
- g. 100 di cipolla rossa tritata
- 2 spicchi d’aglio tritato
- sale e pepe bianco
- 1 pizzico di noce moscata.
Per la salsa:
- g. 400 di pomodori sminuzzati
- ml. 100 di olio extravergine d’oliva
- g. 100 di cipolla sminuzzata, 2 spicchi d’aglio tritato
- sale e pepe
- 2 cucchiai di basilico fresco tagliato fino
- ml. 100 di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero.
PREPARAZIONE
Soffriggere l’aglio e la cipolla in olio d’oliva fino a renderla morbida ma senza che prenda colore. Lasciar raffreddare. In un recipiente, mettere insieme tutti gli ingredienti che rimangono per il ripieno e aggiungere il soffritto di cipolla.
Riempire i calamari con la polpa di granchio e chiudere l’estremità con uno stuzzicadente.
Per la salsa di pomodoro: friggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva a fuoco lento per circa 15 minuti. Tener controllato il condimento. Mettere una pentola grande d’acqua a bollire, aggiungere un cucchiaio di sale e abbassare il fuoco. Introdurre con attenzione i calamari ripieni e cucinare a fuoco lento per circa cinque minuti. Togliere dalla pentola con una spatola e lasciar scolare bene. Collocarli in un vassoio leggermente unto e mantenere al caldo.
Riscaldare in una padella di ferro fuso e aggiungere un po’ di olio d’oliva.
Richiudere il calamaro ripieno, metterlo su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa. Servire con delle foglie di basilico sparpagliate e un filo di olio d’oliva.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
