Ricette · 29 giugno 2016
Burger vegetale con ceci e mugnuli selvatici
INGREDIENTI g. 200 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino g. 250 di Ceci Grandi Cotti a Vapore Valfrutta Granchef g. 400 di tofu al naturale 1 cucchiaio di salsa di soia 4 cucchiai di…
INGREDIENTI g. 200 di Mugnuli Selvatici di Campo Spirito Contadino g. 250 di Ceci Grandi Cotti a Vapore Valfrutta Granchef g. 400 di tofu al naturale 1 cucchiaio di salsa di soia 4 cucchiai di fiocchi di avena piccoli 4 cucchiai di farina di grano tenero 2 cucchiai di pangrattato 1 carota 1 scalogno 1 costa di sedano mezzo porro sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. farina di mais pane raffermo foglie di radicchio senape maionese vegana qualche foglia di cedrina scorza di arancia e limone 1/4 di stecca di cannella
PREPARAZIONE
Frullare i ceci in maniera grossolana al mixer. Sbriciolare il tofu a mano e condirlo con la salsa di soia, un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Sbollentare i mugnuli in acqua bollente per due minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tritarli al coltello. Realizzare un trito sottile con sedano, carota, scalogno e porro e stufarlo dolcemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua. Aggiungere i broccoletti e saltarli per qualche minuto in padella. Regolare di sale e pepe. In una boule capiente unire i ceci, i broccoletti, il tofu sbriciolato, i fiocchi di avena, la farina e il pangrattato. Formare con il composto delle polpette schiacciate e passarle nella farina di mais. Tagliare delle grosse fette di pane, ricavarne dei dischi con un coppapasta.
Tostare il pane da entrambi i lati con un filo d’olio in una padella antiaderente; fare la stessa cosa con le polpette. Comporre i panini: spalmare le fette di pane con la senape, alternare una fetta di radicchio, la polpetta, la maionese e chiudere con un’altra fetta di pane tostato.
di Redazione La Màdia
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