Ricette · 24 gennaio 2006
Budino di scampi con guazzetto di vongole veraci
Ingredienti per 4 persone Per il budino: g. 150 di code lessate di scampi, g. 160 di panna da cucina, 1 tuorlo, 1 uovo intero, g. 35 di parmigiano grattugiato, sale e pepe…
Ingredienti per 4 persone Per il budino: g. 150 di code lessate di scampi, g. 160 di panna da cucina, 1 tuorlo, 1 uovo intero, g. 35 di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. Per il condimento: g. 300 di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe q.b.
Preparazione: cuocere brevemente a vapore le code di scampi. Tritarle finemente. Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per ottenere un composto omogeneo e passare al setaccio. Imburrare 4 stampini con il burro ammorbidito e riempirli con il composto a filo del bordo. Cuocere a bagnomaria in forno a convezione a 150°C per circa 20-25 minuti. Sono pronti se al tatto risultano sodi. In caso fossero ancora troppo morbidi, proseguire la cottura per qualche minuto. Levare dal fuoco e lasciar riposare. Per il condimento: scaldare l’olio in una padella grande a sufficienza per contenere tutte le vongole in uno strato solo, rosolare senza annerire lo spicchio d’aglio affettato sottilmente. Gettarvi le vongole (dopo averle lavate e asciugate), coprire con un coperchio e farle aprire a fiamma vivace per breve tempo. Sgusciarle, conservandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto.
Presentazione: sformare i budini al centro di ciascuna fondina individuale, aggiungere intorno il guazzetto di vongole, disporne alcune con il guscio anche sopra al budino, aggiungere un filo d’olio e servire. Note: è possibile aggiungere un cucchiaio di pomodoro fresco tagliato a cubetti (o alcuni pomodorini ciliegia), all’olio in cui si cuoceranno le vongole.
di Redazione La Màdia
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