Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano

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INGREDIENTI

Per la cagliata di mandorle l. 1 di latte di mandorla al naturale senza zucchero g. 5 di sale marino g. 40 di succo di limone 1 spicchio di limone sotto sale

Per i pomodori pomodori gialli invernali pugliesi aglio rosso olio extravergine d’oliva sale marino origano di Sicilia

Per la brisée all’olio extravergine g. 250 di farina di grano tenero tipo 2 ml. 100 di acqua ml. 100 di olio extravergine d’oliva g. 3 di sale marino g. 3 di cremortartaro pimpinella aceto balsamico tradizionale

PREPARAZIONE

Portare il latte di mandorla a 85°C, aggiungere il sale e il succo di limone, girare bene, coprire e lasciare riposare per circa mezz’ora. Filtrare la cagliata attraverso un panno di cotone e lasciarla sgocciolare in frigo per almeno 24 ore. L’indomani condirla con un trito di limoni sotto sale. Dividere i pomodori gialli a metà, condirli con sale, olio, origano e aglio e cuocerli in forno a 150°C per trenta minuti.

Setacciare insieme la farina, il sale e il cremortartaro, aggiungere l’olio e l’acqua, impastare velocemente e lasciare riposare il composto coperto da pellicola per un’ora in frigo. Stenderlo nello spessore di circa 3 millimetri; ritagliare dei quadrati con l’aiuto di un coppapasta e cuocerli in forno a 170°C per circa 12 minuti o finché non risulteranno dorati. Fare raffreddare. Comporre la bruschetta sistemando sulle basi di brisée i pomodori, la cagliata, un pizzico di origano, qualche goccia di aceto balsamico e qualche foglia di pimpinella.

di Redazione La Màdia