Ricette · 19 marzo 2024
Brownie alle nocciole e mousse di cioccolato bianco
Gli amanti del cioccolato ameranno questo brownie che si compone di cioccolato bianco e cioccolato fondente 80%, con aggiunta di nocciole.
Gli amanti del cioccolato ameranno questo brownie che si compone di cioccolato bianco e cioccolato fondente 80%, con aggiunta di nocciole. Il tocco di sapore aggiuntivo spetta inoltre al Baileys aromatizzato al caffè che andrà a costituire la base aromatica di questo dolce appassionante.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL BROWNIE ALLE NOCCIOLE
Per il brownie alle nocciole:
1° Composto
g. 150 di burro
g. 60 di zucchero grezzo
g. 110 di cioccolato fondente 80% sciolto
In una planetaria con la frusta montare gli ingredienti per poi farli riposare in una ciotola.
2° Composto
g. 20 di uova
g. 60 di zucchero grezzo
In una planetaria con la frusta montare gli ingredienti.
Incorporare il composto 2 al composto 1 delicatamente con una spatola e poi aggiungere g. 75 di farina setacciata, g. 100 di granella di nocciole tostate e amalgamare il tutto. Cuocere il composto in una teglia imburrata a 175°C per 10/12 minuti.
Per la mousse di cioccolato bianco:
g. 30 di zucchero semolato
g. 100 di latte intero
g. 30 di tuorlo (1 tuorlo)
g. 100 di cioccolato bianco
35% a pezzetti
g. 3 di colla di pesce
g. 300 di panna fresca
Prendere due pentolini, nel primo aggiungere il latte e portarlo a ebollizione, nel secondo far sciogliere lo zucchero a fuoco lento.
Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere il latte bollente un po’ alla volta, dopo il cioccolato bianco a pezzetti e la colla di pesce mescolando fino a quando tutti gli ingredienti saranno sciolti e amalgamati. Far raffreddare.
Con l’aiuto di una planetaria con la frusta, montare la panna e poi aggiungere il caramello al cioccolato bianco freddo.
Mescolare con una marisa delicatamente.
Per la salsa Baileys fondente:
Tostare g. 25 di chicchi di caffè per 5 minuti a 175°C. Portare ad ebollizione in un pentolino g. 250 di acqua e mettere in infusione i chicchi precedentemente tostati per 30 minuti.
Filtrare l’acqua per eliminare i chicchi di caffè e aggiungere:
g. 120 di zucchero semolato
g. 40 di cacao
g. 40 di cioccolato fondente 80% tagliato al coltello
g. 100 di panna fresca
g. 50 di Baileys
Far ridurre a fuoco basso fino a consistenza desiderata. Lasciare raffreddare per 4 ore.
IMPIATTAMENTO
Con un cucchiaio mettere la salsa al Baileys fondente su un piatto piano; tagliare il brownie nella forma desiderata e appoggiarlo sulla salsa al Baileys.
Con il sac a poche decorare il brownie con la mousse di cioccolato bianco e rifinire con la granella di nocciole tostate.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
