Branzino all’acqua pazza

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Branzino all’acqua pazza, ricetta del ristorante Maison Capriccioli di Torino

INGREDIENTI PER 4 

• g. 350 di filetto di branzino pescato (senza pelle e lische) • g. 200 di pomodorini Datterino • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino fresco • 1 mazzettino di prezzemolo fresco  • ml. 100 di vino bianco secco • ml. 80 di acqua • olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe timit q.b. • scorza di limone  • 2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO

Preparare il branzino in modo che il filetto sia ben pulito e asciutto. Tagliare il pesce a fettine sottili. Preparare il “brodo” dell’acqua pazza: in una padella, far soffriggere l’aglio con un filo d’olio e il peperoncino. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la lisca e la testa del branzino, se si hanno, il prezzemolo e far cuocere per 3-4 minuti, lasciando che rilascino un po’ del loro succo. Sfumare con il vino bianco elasciare evaporare l’alcol per un paio di minuti.

Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale.Lasciar sobbollire per 5 minuti, mettere in infusione la scorza di limone e le foglie di basilico spezzate per qualche minuto. Filtrare con un colino a maglia fine. Aggiustare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

IMPIATTAMENTO

Far marinare le fette di branzino nell’ acqua pazzaper 5 minuti. Scolarli e disporli sul piatto ben stesi.Versare due cucchiai di acquapazza sopra.Finire con abbondante olio evo.

[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]

di Redazione La Màdia