Ricette · 15 luglio 2021
Bistecca di Orzo e Miglio con ortaggi e maionese alla senape - La Madia
Bistecca di Orzo e Miglio con brunoise di ortaggi e salsa maionese alla senape. Una ricetta di Maurizio Urso del Datterino (Noto)
INGREDIENTI
200 g di miglio 200 g di orzo 20 g di carote 20 g di zucchine 20 g di sedano 20 g di peperone 70 g misto uovo 40 g di parmigiano Olio evo Sale Pepe
Per la salsa maionese
g 200 uova sgusciate liquide Novissime professional g 8 Sale g 10 Senape g 1000 Olio di semi arachidi o girasole g 50 Succo di limone
PROCEDIMENTO
In un pentolino poni il miglio dopo averlo sciacquato, copri con acqua e lascia cuocere molto dolcemente affinchè il miglio cuocendo fiorisca,
in un pentolino lessa l’orzo
quando cotti uniscili e lascia raffreddare
taglia le verdure dopo averle lavate a brunoise spadella velocemente con olio evo con un pizzico di sale e uniscili ai cereali
unisci l’uovo, il parmigiano sale se necessario quindi impasta e dai forma di costoletta.
Fai dorare in padella da entrambi i lati
Per la salsa maionese
Montare le uova il sale e la senape a velocità ridotta per 30 secondi circa
Aumentare quasi alla massima velocità e unire l’olio a filo
Incorporato l’olio, aggiungere il succo di limone filtrato.
Impiattamento
Poni la bistecca di orzo e miglio su di un piatto e accompagnalo con la maionese alla senape finisci con una foglia di lattuga o a tuo piacimento e filo di olio
di Redazione La Màdia
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