Ricette · 18 luglio 2017
Bauletti ripieni all’astice, cime di rapa, crema di aglio nero e cremoso di caciocavallo
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti ripieni all’astice Divine Creazioni Surgital 16 cime di rapa tornite crude, condite con citronette allo yuzu 16 foglie piccole di cime di rapa in tempura (tempura composta…
INGREDIENTI per 4 persone
16 Bauletti ripieni all’astice Divine Creazioni Surgital
16 cime di rapa tornite crude, condite con citronette allo yuzu
16 foglie piccole di cime di rapa in tempura (tempura composta da 3 parti di amido di mais e una parte di farina 00, acqua frizzante freddissima)
burro d’astice (bisque d’astice ridotta e filtrata, montata con crema d’aglio nero – aglio nero montato con l’aiuto di un minipimer con acqua di vongole)
crema di caciocavallo (caciocavallo montato con l’aiuto di un minipimer con brodo vegetale bollente)
crema di cime di rapa (fare un fondo con olio evo q.b., foglie di cime di rapa, cipolla bianca e alici del Cantabrico; far rosolare e bagnare con acqua di vongole; far cuocere e infine frullare al minipimer e filtrare).
PREPARAZIONE
In una padella sciogliere il burro d’astice, mantecare i Bauletti precedentemente bolliti e scolati; adagiarli sul piatto ben distanziati l’uno dall’altro in modo tale che ogni Bauletto esprima il suo sapore in un sol boccone con le salse che esaltano il piatto, infine le cime di rapa crude marinate allo yuzu e le foglie di cime di rapa cotte in tempura.
di Redazione La Màdia
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