Ricette · 12 luglio 2017
Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia al burro alla pera, arancia candita, alice marinata agli agrumi e finocchietto selvatico
INGREDIENTI per 10 persone 30 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia Divine Creazioni Surgital g. 500 di burro g. 100 di distillato di pera g. 300 di pera Wiliams 10…
INGREDIENTI per 10 persone
30 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia
Divine Creazioni Surgital
g. 500 di burro
g. 100 di distillato di pera
g. 300 di pera Wiliams
10 zeste di arancia candita
20 alici fresche
1 limone
1 arancia
finocchietto selvatico, sale, pepe
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Lavare e pelare le pere, ridurne una parte in mirepoix ed estrarre il succo della parte restante. Ridurre a dadolata regolare le zeste di arancia.
Porre il burro a temperatura ambiente in planetaria e lasciarlo montare finché non diventi spumoso; unire il distillato di pera e l’estratto di pera; lasciare amalgamare bene e aggiungere eventualmente un po’ di pepe. Marinare le alici dopo averle eviscerate e private della spina centrale, con la scorza di un limone, il succo e la scorza di un’arancia, sale, pepe, finocchietto selvatico, olio extravergine d’oliva e sale.
Cuocere i Bauletti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una padella con il burro montato senza accendere fuochi (con il calore della pasta il burro, sciogliendosi, deve vellutare i Bauletti).
composizione del piatto
Posare i Bauletti su un piatto, arrotolare le alici e porle sulla pasta; finire con una dadolata di pera Williams, le zeste di arancia e pistacchio.
di Redazione La Màdia
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