Ricette · 14 novembre 2024
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP alle castagne e zucchine trifolate, ricetta dello chef Mirko Gadignani.
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP alle castagne e zucchine trifolate, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato).
Ingredienti per 4 persone
- 20 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni®
- 1 zucca di poco più di kg. 1
- g. 100 di pistacchi di Bronte
- g. 100 di nocciole del Piemonte
- hg. 1 di burro chiarificato
- olio evo, rosmarino q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- finocchietto selvatico q.b.
Procedimento
Pelare la zucca (circa g. 250 a porzione), tagliarla a cubettini, condirli con olio, sale e le foglioline di un rametto di rosmarino.
Cuocere al forno a 190°C per 20 minuti circa. Frullare i ¾ di zucca cotta con olio e parmigiano fino ad ottenere una crema liscia, aggiustare di sale.
Cuocere i Raviolotti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella nel burro fuso.
Disporre la crema di zucca calda alla base del piatto, adagiarvi sopra i Raviolotti e finire con i dadini di zucca, le nocciole tritate e i pistacchi di Bronte sminuzzati.
Decorare con puntini di crema di zucca e, a piacere, con un ramettino di finocchietto selvatico per creare contrasto di sapore.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]
di Redazione La Màdia
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