Bauletti® alla mediterranea, con agnello e finocchietto selvatico, salsa di melanzane bruciate, pomodorini confit e menta

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INGREDIENTI per 4 persone

16 Bauletti alla Mediterranea

Divine Creazioni Surgital

g. 150 di agnello allevato al pascolo

(spalla o coscia)

ml. 50 di vino bianco Cirò Doc

erbe aromatiche q.b. (timo, rosmarino, maggiorana, menta, finocchietto selvatico)

2 melanzane intere

1/2 spicchio d’aglio

g. 100 di pomodorini Pachino

sale e pepe q.b.

olio evo

PREPARAZIONE

Per la salsa di melanzane bruciate: bucherellare le melanzane intere e arrostirle sulla griglia del barbecue finché non risultino morbide. Pelarle e inserirle nel robot insieme ad olio evo, mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima e qualche fogliolina di maggiorana. Setacciare e tenere da parte.

Per i pomodorini confit: lavare i pomodorini e dividerli a metà. Posizionarli su una placca coperta da carta forno e cospargerli con un trito composto da aglio, timo, maggiorana e spolverare con un po’ di zucchero a velo. Infornare a 130°C per 90 minuti.

Per l’agnello: tagliare l’agnello a bocconcini e marinarli per un’ora con il vino e le erbe aromatiche. Eliminare la marinatura, asciugare e arrostire brevemente l’agnello su una padella di ferro su tutti i lati. Tenere in caldo.

Cuocere i Bauletti in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli e condirli con olio evo. Impiattare, posizionando i Bauletti sul piatto sopra i quali adagiare i bocconcini di agnello e il finocchietto selvatico; a fianco di ciascun Bauletto disporre una goccia di salsa di melanzane, un pomodorino confit e la mentuccia fresca. Completare con un giro di olio evo.

di Redazione La Màdia