Ricette · 03 novembre 2021
Battuto di gamberi rossi con maionese ai carciofi e aglio nero fermentato
Battuto di gamberi rossi con maionese ai carciofi e aglio nero fermentato: un piatto dello chef Raffaele Dell'Aria del ristorante
Ingredienti per 1 persona
Per il battuto di gamberi:
4 gamberi (in base alla grandezza)
Tagliare i gamberi verticalmente e poggiarli sulla pellicola; sovrapporre con altro strato di pellicola e battere con il ring.
Per la maionese ai carciofi:
4 uova
olio di semi q.b.
succo di limone o aceto q.b.
sale e pepe q.b.
purea di carciofi al 50%
Procedimento
Mettere in acqua fredda 4 uova e, una volta arrivate a bollore, metterle su fiamma molto dolce per 4 minuti; spegnere e raffreddare. Montare al Bimby con succo di limone o aceto, versare l’olio di semi a filo. Aggiustare di sale e pepe.
Alla fine aggiungere la purea di carciofi al 50%.
Completare con virgole di aglio nero di Voghiera.
di Redazione La Màdia
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