Ricette · 23 ottobre 2017
Battuta d'inizio
Ingredienti per 4 persone Per mousse di gorgonzola: g. 70 di gorgonzola dolce g. 10 di mascarpone g. 40 di ricotta vaccina g. 5 di sale g. 4 di colla di pesce g.…
Ingredienti per 4 persone
Per mousse di gorgonzola:
- g. 70 di gorgonzola dolce
- g. 10 di mascarpone
- g. 40 di ricotta vaccina
- g. 5 di sale
- g. 4 di colla di pesce
- g. 25 di panna calda
- g. 50 di panna montata
Per copertura pallina:
- g. 100 di burro di cacao
- g. 1 di zafferano polvere
Per la finitura:
- g. 50 di Teff germogliato
- g. 100 di chutney di mele e pere
- g. 10 di amaranto soffiato
Preparazione
Per la mousse di gorgonzola:
Montare la panna nella planetaria; nel frattempo scaldare l’altra panna e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unire la panna calda al gorgonzola, al mascarpone e alla ricotta vaccina e frullare tutto insieme. Amalgamare delicatamente la purea ottenuta con la panna montata e versare negli stampi. Riporre in abbattitore per un paio d’ore. Sformare e aerografare con la copertura di burro di cacao e zafferano.
Per la finitura:
Dividere la chutney al centro dei piatti, sopra il Teff germogliato, l’amaranto soffiato attorno e la pallina da tennis.
di Redazione La Màdia
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