Ricette · 07 novembre 2016
Battuta al coltello di "Erbe" con maionese, capperi e senape
INGREDIENTI g. 400 di filetto ben pulito di manzo alimentato esclusivamente ad erba medica, 3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente, 3 capperi frullati, un cucchiaino da te di senape, parmigiano reggiano. PREPARAZIONE Tagliare…
INGREDIENTI
g. 400 di filetto ben pulito di manzo alimentato esclusivamente ad erba medica, 3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente, 3 capperi frullati, un cucchiaino da te di senape, parmigiano reggiano.
PREPARAZIONE
Tagliare il filetto con un coltello ben affilato per ricavare quattro porzioni di tartara; condire con olio extravergine d’oliva proveniente da olive Coratina e Cerasuola. Poche scaglie di Fleur du sel affumicato e pepe di Sechuan appena macinato. Nel contempo preparare una maionese leggera ed aggiungere i capperi frullati ed il cucchiaino di senape. Correggere di sale. Con il parmigiano, dopo averlo grattugiato, procedere a creare delle cialde da cuocere pochi minuti in forno a 180°C. Coppare la tartara e guarnire con la crema, le cialde di parmigiano e germogli a piacere.
di Redazione La Màdia
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