Ricette · 05 febbraio 2019
Barbecue di maiale iberico: costine di maiale iberico grigliate con succo di peperone, tortino di patate dolci, guacamole di cipolla rossa e frutta mista, prodotti tradizionali per il bbq delle Mauritius in modo moderno
INGREDIENTI kg. 2 di coste di maiale 15 peperoncini rossi 4 pomodori 2 cucchiai di olio vegetale 1 cipolla piccola tagliata sottile 5 spicchi d’aglio tagliati finemente 1 cucchiaino di paprika 2 anici…
INGREDIENTI kg. 2 di coste di maiale 15 peperoncini rossi 4 pomodori 2 cucchiai di olio vegetale 1 cipolla piccola tagliata sottile 5 spicchi d’aglio tagliati finemente 1 cucchiaino di paprika 2 anici stellati 1 rametto di citronella pepe nero macinato 1/4 di tazza + 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE Riscaldare l’acqua per il bagnomaria a 62°C, salare le coste di maiale, metterle in un sacco da sottovuoto, aggiungere un filo d’olio e sigillare. Mettere il sottovuoto a bagnomaria e cuocere per 90 minuti in una pentola capiente. Togliere la carne dal sottovuoto e metterla in una padella calda a fuoco forte. Cuocere fino a che le coste siano abbrustolite da un lato e servirle. Nel frattempo arrostire il peperone da tutti i lati direttamente sulla fiamma fino a che non sia carbonizzato, circa 2/3 minuti per lato. Scottare il pomodoro nell’acqua bollente, pelarlo e frullarlo col peperone. Scaldare anche 1 cucchiaio di olio vegetale aggiungendo la cipolla, l’aglio, anice stellato, la citronella e aggiungerla alla salsa di peperone e pomodoro con paprika, sale e pepe. Per il tortino di patate dolci: kg. 1 di patate dolci, g. 200 di burro scuro. Tagliare le patate in piccoli cubetti e cuocere in forno a 100°C per 45 minuti e mixarle col burro prima che raffreddino.
di Redazione La Màdia
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