Ricette · 01 agosto 2018
Banana Bread
Il Banana bread, una coccola con qualcosa di veramente goloso, ma sano, preparato con ingredienti scelti accuratamente e senza glutine.
INGREDIENTI
- 2 cucchiaini di semi di chia ridotta in polvere (oppure semi di lino, oppure fibra di psillio) mescolati con 2 cucchiai d’acqua e lasciati a riposare 10 minuti affinché il composto diventi gelatinoso,
- 3 o 4 banane ben mature ridotte a purea,
- ml. 150 di latte vegetale,
- ml. 100 di olio di cocco extravergine,
- g. 80/100 di zucchero integrale mascobado o di cocco,
- g. 130 di farina di grano saraceno (o altra senza glutine),
- g. 40 di farina di riso,
- g. 30 di Maizena o tapioca,
- bicarbonato di sodio,
- cremor tartaro,
- sale marino fine,
- g. 100 di cioccolato fondente 80% tritato,
- nocciole tritate.
PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (ad eccezione di cioccolato e nocciole) in una ciotola. In un’altra ciotola unire le banane schiacciate, il latte vegetale, l’olio di cocco extravergine, lo zucchero ed il composto gelatinoso di semi di chia e mescolare bene.
Setacciare gli ingredienti secchi e miscelarli a quelli umidi, un poco per volta. Riscaldare il forno a 175°C ed ungere uno stampo con olio di cocco ed una spolverata di pan grattato.
Mescolare per bene tutti gli ingredienti ed in ultimo aggiungere il cioccolato fondente, le nocciole tritate grossolanamente e tenere da parte una manciata di entrambi per la decorazione finale. Trasferire il composto nello stampo da plumcake e cospargere la parte superiore con nocciole, cioccolato ed eventualmente fettine sottili di banana tagliate per la lunghezza.
Cuocere in un forno preriscaldato per circa 65-70 minuti.
Far raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.
Servire con una bella tazza di cappuccio di mandorle.
di Redazione La Màdia
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