Ricette · 23 novembre 2016
Balanzoni di bollito, gamberi rossi, canolicchi, arance e capperi
INGREDIENTI Per i tortelli g. 300 di bollito misto di carne (questa ricetta nasce per dare una seconda vita alla carne del brodo), g. 100 di ricotta, g. 100 di mortadella, g. 800…
INGREDIENTI
Per i tortelli
g. 300 di bollito misto di carne (questa ricetta nasce per dare una seconda vita alla carne del brodo), g. 100 di ricotta, g. 100 di mortadella, g. 800 di farina 0, 6 uova.
Per il condimento
40 cannolicchi, g. 16 di rossi, 2 arance, 12 capperi.
Procedimento
Frullare la carne da brodo con la ricotta e la mortadella con sale e pepe. Stendere la sfoglia, tagliare dei quadrati di cm. 5 per 5 e mettervi al centro il ripieno; chiuderli a triangolo e poi a ombelico di Venere. Una volta pronti i tortelli, riporli in frigo. Pulire i cannolicchi e i gamberi rossi. Spremere le arance e tritare i capperi.
Mettere a cuocere i tortelli in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla. Nel frattempo soffriggere i capperi con poco olio di oliva e quando risulteranno rosolati, saltarvi i cannolicchi e i gamberi, da sfumare col succo di arancia. Mettere i tortelli in padella con il loro condimento e saltarli con olio evo.
di Redazione La Màdia
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