Ricette · 27 ottobre 2017
Balanzoni al parmigiano reggiano
Ingredienti per 4 persone 12 Balanzoni al parmigiano reggiano Divine Creazioni Surgital 12 gamberi rossi g. 150 di tartufo nero estivo g. 10 di olio al tartufo g. 50 di perlage di tartufo…
Ingredienti per 4 persone
- 12 Balanzoni al parmigiano reggiano Divine Creazioni Surgital
- 12 gamberi rossi
- g. 150 di tartufo nero estivo
- g. 10 di olio al tartufo
- g. 50 di perlage di tartufo
- g. 200 di fondo di vitello
- g. 200 di brodo vegetale
- g. 50 di parmigiano
- 15 foglie di pimpinella
- sale
- pepe
Procedimento
Sbollentare i Belanzoni in acqua per 4 minuti, scolarli e versarli in un fondo di burro e brodo vegetale emulsionato. Far addensare, aggiungere l’olio al tartufo e il parmigiano. Sgusciare i gamberi e coppare a rondella il tartufo nero estivo per la finitura del piatto.
Per la finitura: posizionare sul piatto i Balanzoni, su ognuno di questi adagiare un gambero condito con olio e sale, il caviale di tartufo,la pimpinella e la lamella di tartufo, infine il fondo di vitello emulsionato al burro.
di Redazione La Màdia
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