Balanzoni al Parmigiano Reggiano con pomodori confit

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Balanzoni al Parmigiano Reggiano con pomodori confit, taggiasche allo scalogno e burrata, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato).

Ingredienti per 4 persone

• 36 Balanzoni al Parmigiano Reggiano Divine Creazioni®

Per i pomodori confit

• 6 pomodori ramati
• sale grosso, zucchero, basilico, aglio, timo, olio evo q.b.

Pelare i pomodori con l’apposito attrezzo, tagliarli in 4 parti, togliere i semi e posizionarli convessi su carta da forno in una teglia. Cospargerli con tutte le erbe aromatiche, salarli leggermente con sale grosso e spolverarli con lo zucchero. Irrorarli con un filo d’olio. Infornare a 120°C fino a quando non si sono solo leggermente disidratati.

Toglierli dalla placca e tagliarli a listarelle, mantenendoli in caldo.

Per il condimento

• g. 100 di olive taggiasche
• 1 scalogno
• olio evo
• Lavare le olive in acqua tiepida correrente per diminuire la leggera punta di amaro che le caratterizza ma che qui risulterebbe eccessiva; lasciarle marinare in olio evo profumato allo scalogno per un paio d’ore, così da conservare la consistenza tipica di queste olive, valorizzandole con la profumazione dell’olio.

Per completare

• g. 50 di burro chiarificato
• 1 burrata
• 1 barretta di cioccolato fondente 75%

Cuocere in abbondante acqua salata i Balanzoni, scolarli, saltarli con una noce di burro e sistemarli nel piatto con il pomodoro confit, aggiungere le olive profumate e tagliate a filetti, fiocchi di burrata tiepida ben scolata precedentemente e grattugiarvi sopra una spolveratina di cioccolato fondente.

[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]

di Redazione La Màdia