Ricette · 25 settembre 2018
Bacio di pomodoro e melanzana
INGREDIENTI: kg. 1 di melanzana, g. 20 di basilico, cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b., sale fino, g. 150 di passata di pomodoro San Marzano...
INGREDIENTI
- kg. 1 di melanzana,
- g. 20 di basilico,
- cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b.,
- sale fino,
- g. 150 di passata di pomodoro San Marzano,
- g. 2 di agar agar,
- g. 50 gr fior di latte di Agerola,
- g. 20 di latte fresco,
- g. 10 di maizena.
PROCEDIMENTO
Per il ripieno: cuocere in forno a 180°C per 30 minuti le melenzane intere.
Raffreddarle, togliere la buccia e frullare la polpa aggiungendo sale olio e basilico
Per la glassa di pomodoro: in un pentolino portare ad ebollizione la passata di pomodoro e l’agar agar.
Fonduta di fior di latte: in un Termomix frullare il fior di latte, il latte, la maizene e portarli a 85°C.
FINITURA
Formare delle mezze sfere si melanzana, glassarle e completare la decorazione con la fonduta.
di Redazione La Màdia
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