Ricette · 07 febbraio 2019
Baccalà scottato in infuso di zenzero e limone siracusano Igp su insalata di ciliegino Pachino, ciliegino lemon, datterino arancione con origano e basilico
INGREDIENTI per 4 persone • 4 filetti di baccalà Morro di g. 120 • g. 70 di zenzero • g. 70 di finocchietto selvatico • g. 20 di timo selvatico • g. 70…
INGREDIENTI per 4 persone • 4 filetti di baccalà Morro di g. 120 • g. 70 di zenzero • g. 70 di finocchietto selvatico • g. 20 di timo selvatico • g. 70 di buccia di limone siracusano Igp • 1 foglia di alloro • 1 spicchietto di aglio • pepe q.b. • olio extravergine di oliva
Per l’insalata: • g. 100 di ciliegino Pachino • g. 100 di ciliegino lemon • g. 100 di datterino arancione • 12 di origano • 8 foglie di basilico • sale • pepe • olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO Porre dentro un sacchetto i 4 filetti di Morro, quindi aggiungere zenzero, finocchietto, timo, aglio in camicia, buccia di limone, foglie di alloro, pepe bianco un pizzico, e olio extravergine d’oliva q.b.
Condizionare 100% sottovuoto quindi cuocere a vapore a 60°C per 15 minuti.
Nel frattempo lavare bene i pomodorini, togliere la parte legnosa e dividere in 2; porre su una ciotola, aggiungere origano, basilico, spicchietto di aglio in camicia, sale, pepe e olio EVO. Mescolare bene e lasciare riposare.
PRESENTAZIONE Su di un piatto porre l’insalata dei pomodorini, poggiare sopra il filetto di Morro ben sgocciolato e servire con con un rametto di erbe aromatiche o fiori eduli.
di Redazione La Màdia
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