Ricette · 18 luglio 2017
Baccalà Confit - su crema di patate vitellotte, funghi cardoncelli e insalata di datterino giallo e arancione
INGREDIENTI g. 150 di baccalà, g. 50 di funghi cardoncelli, g. 70 di datterini, g. 80 di patate vitellotte, g. 40 di porri, olio evo, sale e pepe q.b., rosmarino, foglie d’alloro, timo,…
INGREDIENTI
g. 150 di baccalà, g. 50 di funghi cardoncelli, g. 70 di datterini, g. 80 di patate vitellotte, g. 40 di porri, olio evo, sale e pepe q.b., rosmarino, foglie d’alloro, timo, aglio, aromi, brodo vegetale.
Per la guarnizione: insalata riccia, cucunci o fiore del cappero con glassa di pomodoro e olio evo.
procedimento
Per la crema di patate vitellotte: realizzare un fondo di cipollotto, farlo appassire, aggiungere le patate e coprire con brodo vegetale. Frullare il tutto e utilizzarlo nel piatto come base per il baccalà. Nel frattempo cuocere il baccalà in olio extravergine d’oliva ad una temperatura di 68°C aromatizzandolo con rosmarino, foglie d’alloro e timo.
Per l’insalata di datterini: tagliarli e condirli con sale, pepe, olio e basilico. I cardoncelli vanno sbollentati e spadellati con aglio e aromi.
di Redazione La Màdia
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