Ricette · 15 marzo 2024
Baccalà all’insalata e suo rinforzo
Baccalà all’insalata e suo rinforzo, una ricetta proposta dallo chef Antonio Petrillo del ristorante La Corte dei Filangieri.
Baccalà all’insalata e suo rinforzo, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida).
Ingredienti per 4 persone
Per il baccalà: • 250 g di baccalà dissalato, pulito da lische e pelle • 10 g di olive nere di Gaeta • 1 papaccella napoletana sotto aceto • Lupini dissalati q.b. • Aglio q.b. • Prezzemolo q.b. • Olio extravergine d’oliva q.b.
Per l’insalata di rinforzo: • 1 cavolfiore • 250 g di carote • 2 finocchi • 1 costa di sedano bianco • 1 l di acqua • 1 l di aceto • 1 l di vino bianco secco • 1 cucchiaio di sale grosso • Una manciata di pepe in grani • 1 mazzetto di alloro
Procedimento
Baccalà: Portare a sobbollore una pentola d’acqua non troppo calda. Aggiungere il baccalà e cuocere fino a quando inizia a sfaldarsi. Scolare e asciugare.
Insalata di rinforzo: Portare a bollore acqua, aceto e vino con sale, pepe e alloro. Aggiungere le verdure pulite e tagliate. Spegnere il fuoco e lasciar riposare coperto da pellicola per 24 ore.
Impiattamento Disporre il baccalà su un piatto da portata, condire con gli ingredienti e accompagnare con l’insalata di rinforzo.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
